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牛肉を柔らかくする方法①ステーキ編繊維を切断して、筋肉を破砕する 牛肉の繊維に対して直角に切ること。 繊維に対して切る際には薄めに切ることと引き切りを行うこと。 ミートハンマーやテンダーライザーなどの道具を使用して下準備を行うこと。 筋肉に対して直角に薄切りや引き一晩水に晒すだの、牛乳に浸けておくだの、塩をするだの言われて いますが、自分的には「5分くらい水に浸けてよく洗う」を3回くらい 水を変えてやれば、だいたいOKな気がしています。 ということで、世にも格安なステーキを作ってみました。 （4人分） ・マグロの血合い ・にんにく
